Robalo grelhado com molho cítrico de agrião

Modo de Preparo

1. Temperar o peixe com sal. Selar com azeite de oliva e reservar.
2. Preparar o fundo de legumes com cebola, alho, sal e creme de leite. Reservar.
3. No liquidificador, colocar as folhas de agrião e acrescentar o fundo de legumes. Bater, peneirar e depois reservar o líquido.
4. Temperar a polpa do agrião com sal, azeite de oliva e limão confitado. Reservar.
5. Cortar a beterraba em cubos e cozinhar com caldo dos legumes, manteiga, açúcar e sal. Reservar.
6. Finalizar o peixe no forno por aproximadamente 20 minutos.
7. Cortar a batata-doce bem fina na mandolina, temperar com sal e fritar a 180ºC de 2 a 5 minutos. Depois, acrescentar páprica e salsa desidratada. Reservar.
8. Cortar o quiabo ao meio e levar para a frigideira até ficar crocante. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
9. Na hora da montagem, colocar o molho de agrião em um bowl, despejar pedaços de limão confitado e colocar o peixe sem a pele.
10. Fazer a quenelle do agrião e limão e adicionar no bowl.
11. Juntar os cubos de beterraba glaceadas.
12. Finalizar com o crocante de batata-doce e a pele do peixe.