Canjica com costelinha defumada

Modo de Preparo

1. Coloque em uma vasilha a quirera e cobre de água deixando por 2 horas para hidratar;
2. Escalde a costelinha com água fervente e dispensar essa água;
3. Coloque a costelinha na panela de pressão com 1,5 litros de água;
4. Quando pegar pressão deixar por 20 minutos e desligue;
5. Na panela que será feita a quirera, coloque o bacon com um pouquinho de azeite e deixe dourar;
6. Logo em seguida acrescente a cebola e o alho mexendo sempre;
7. Tire a costelinha da panela de pressão, tira os ossos e desfia ela toda, reservando a água;
8. Com o bacon, cebola e alho já fritos, acrescente a páprica, o açafrão e a quirera em fogo baixo;
9. Vá mexendo para incorporar os sabores por 3 minutos, mais ou menos;
10. Adicione na receita a costelinha desafiada e cubra com a água reservada da pressão que já é salgada;
11. Quando sentir que a quirera está quase cozida, acrescenta 50 gramas do parmesão (sempre mexendo);
12. 20 minutos depois está pronta; coloque a salsinha picada e misture;
13. Para servir, cubra com o parmesão restante e cebolinha picada por cima.