Trippa alla romana

Modo de Preparo

1. Tempere o músculo bovino com sal e pimenta-do-reino moída e espalhe o tempero por todos os lados.
2. Coloque em uma frigideira grande aquecida em fogo alto com azeite e doure por mais ou menos 7 minutos de cada lado ou até formar uma crosta dourada.
3. Retire o músculo dourado da frigideira e reserve.
4. Em uma panela de bordas altas, aquecida em fogo médio, coloque o azeite, a cebola picada e doure por mais ou menos 10 minutos.
5. Acrescente o aipo, as cenouras picadas e refogue por 5 minutos. Junte o músculo dourado e cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo sempre que necessário para não agarrar no fundo.
6. Aumente o fogo para alto e deglace com o vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por 10 minutos.
7. Adicione o molho de tomate (o molho de tomate precisa cobrir a carne), a manjerona e mexa. Cozinhe por 5 minutos.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, tampe a panela, mas deixe entre aberta e cozinhe por mais 3 horas em fogo baixo.
9. Apague o fogo, retire somente o músculo cozida da panela e coloque em um refratário. Reserve o músculo no refratário e deixe apenas o molho na panela.
10. Em uma tigela coloque a tripa bovina cortada em tiras, cubra com água, adicione o vinagre, o suco de limão e misture bem com as mãos para limpar a tripa.
11. Escorra a água, lave bem em água corrente e coloque em uma panela.
12. Cubra a tripa com água, adicione folhas de hortelã, suco de limão, o sal e cozinhe por 1 hora em fogo médio.
13. Apague o fogo, escorra a água e coloque a tripa escorrida na panela com o molho do cozimento do músculo.
14. Leve ao fogo médio e cozinhe por 40 minutos. Apague o fogo, finalize com 200 gramas de queijo pecorino ralado e misture bem.
15. Coloque a tripa em um prato de servir, algumas folhas de hortelã fresca e sirva.