Toucinho do céu

Modo de Preparo

1. Unte a forma de fundo removível de 24 centímetros por 7 centímetors de altura com manteiga e polvilhe farinha de rosca nas bordas (mais ou menos 3,5 centímetros de altura). Forre o fundo com papel-manteiga. Reserve.
2. Triture 250 gramas de amêndoas crua e com casca por 10 minutos no processador, mexendo de vez em quando para soltar das laterais.
3. Transfira para uma tigela, solte bem com as mãos e reserve.
4. Em uma panela coloque 500 gramas de açúcar, 380 mililitros de água e misture rapidamente.
5. Leve ao fogo médio até atingir a temperatura de 113 graus Célsius (mais ou menos 40 minutos). Dica: ponta de calda.
6. Adicione as amêndoas trituradas e misture por 3 minutos.
7. Apague o fogo, adicione 125 gramas de manteiga com sal gelada e misture bem até formar uma mistura homogênea.
8. Adicione 125 gramas de gemas geladas e batidas e mexa rapidamente (não deixe a gema encostar nas bordas para não cozinhar).
9. Adicione 1 colher de sopa de farinha de rosca e misture.
10. ncorpore 1 ovo inteiro e gelado e misture.
11. Transfira para a forma reservada e leve ao forno preaquecido (preaqueça por 10 minutos) a 140 graus Célsius por 22 minutos. Na metade do tempo abra o forno, gire a forma para assar uniforme e deixe por 22 minutos até ficar levemente dourado e firme.
12. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar de confeiteiro com a ajuda de uma peneira fina e sirva.
13. Observação: armazene fora da geladeira. A validade é de 5 dias.