Frango assado com pamonha de forno e salada de ervas. (Globo)
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Ingredientes
- 1 frango inteiro aberto
- 1 maço de salsinha
- 3 ramos de tomilho
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 1 pimenta-de-cheiro
- Meia colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa de sal
- 100 mililitros de azeite
- 400 gramas de milho-verde cozido
- 400 milhos em lata
- 400 gramas de creme de leite fresco
- 2 ovos
- 50 gramas de azeite
- 100 gramas de queijo parmesão
- 170 gramas de coalhada
- 13 gramas de açúcar
- 7 gramas de sal
- fubá para o fundo da assadeira
- 1 maço de hortelã
- 1 maço de coentro
- Meia cebola-roxa fatiada bem fina
- suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de vinagre
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Bata no liquidificador ou processador a salsinha, o tomilho, a cebola, o alho, o tomate, a pimenta-de-cheiro, a pimenta-do-reino, o sal e o azeite até formar uma pasta homogênea.
- Espalhe a marinada por todo o frango, massageando bem, inclusive por baixo da pele sempre que possível.
- Cubra e deixe marinar por, no mínimo, 8 horas: o ideal é deixar de um dia para o outro na geladeira.
- Retire o frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar. Asse em forno preaquecido a 180 graus, com a pele voltada para cima, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
- Cozinhe o milho e debulhe. Junte o milho fresco e o enlatado em uma vasilha, e os demais ingredientes em outra.
- Vá batendo no liquidificador uma parte de milhos e uma dos demais ingredientes. Bata por cerca de 10 minutos.
- Passe para uma assadeira untada com óleo e fubá. Cubra com papel-alumínio e asse no forno a 180 graus por 1 hora.
- Tire o papel-alumínio, ajuste o forno para 200 graus e deixe entre 10 e 30 minutos para dourar.
- Pique grosseiramente as folhas de hortelã e de coentro. Misture com a cebola roxa fatiada.
- Tempere com o suco de limão, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture delicadamente para que os sabores se integrem. Finalize por cima do frango ainda quente.
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