Celebrado em 16 de outubro, o Dia Mundial do Pão foi instituído em 2000 pela União Internacional de Padeiros e Afins para homenagear um dos alimentos mais antigos e universais da humanidade. Do café da manhã ao jantar, o pão está presente em diferentes culturas, mesas e momentos.
A origem do pão remonta a cerca de 4 mil anos a.C., no Egito Antigo, quando por acaso uma massa de trigo foi fermentada e transformou-se em algo leve e saboroso. Desde então, o pão ganhou o mundo. Os romanos ajudaram a espalhar o costume pela Europa e, curiosamente, eram eles que faziam uma cruz na massa antes de assar, tradição que permanece até hoje, já que o corte permite que o pão asse melhor.
Ao longo da história, o pão assumiu diferentes formas, cores e significados. Para os cristãos, tornou-se um alimento sagrado, símbolo do corpo e da vida. Para outros povos, é sinônimo de sustento.
A arte da fermentação
O pão de fermentação natural, ou “sourdough”, tem conquistado cada vez mais adeptos pela sua textura única, sabor complexo e benefícios para a saúde. Ao contrário dos pães industriais, que utilizam fermento comercial, o pão de fermentação natural é feito com um starter ou “levain”, que é um fermento natural cultivado a partir da mistura de farinha e água.
Se há um segredo por trás de um bom pão, ele está na fermentação, um processo natural em que micro-organismos, como leveduras e bactérias, transformam os açúcares da farinha em gás carbônico e álcool. É isso que faz o pão crescer, ficar leve e cheio de sabor.
Existem dois principais tipos de fermentação:
- Fermentação biológica: feita com fermento fresco ou seco, de ação mais rápida.
- Fermentação natural (ou levain): usa uma mistura de farinha e água “alimentada” diariamente, desenvolvendo aromas e texturas únicas.
Fermentar é um exercício de paciência. O tempo e o cuidado influenciam diretamente no resultado final. O pão responde ao toque, à temperatura e até ao humor (acredite ou não) de quem o faz. Talvez por isso seja um alimento que nunca some da casa do consumidor.
Receita de pão caseiro para o Dia do Pão
Para celebrar a data, nada melhor do que preparar o seu próprio pão. Abaixo, uma receita simples e afetiva, perfeita para perfumar a casa e reunir quem você ama.
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 10 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco
- 300 ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
- Adicione o fermento e mexa bem.
- Aos poucos, acrescente a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove por cerca de 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Modele o pão no formato desejado e coloque em uma forma untada.
- Deixe crescer novamente por 30 minutos.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 a 35 minutos, até dourar.
- Espere amornar e aproveite com manteiga, café ou o que o coração mandar.
O pão é mais que um alimento
Mais do que alimento, o pão é um gesto. É o cheirinho que invade a casa, o café compartilhado na pressa da manhã ou o lanche de tarde que vira conversa longa. Fazer pão é também um jeito de desacelerar de misturar tempo, toque e memória em cada pedaço.
Neste Dia Mundial do Pão, que tal celebrar não só o sabor, mas o carinho que ele carrega? Afinal, há poucos gestos tão simples e tão cheios de amor quanto dividir um pão quente à mesa.
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