Receita de Babka Recheada com Brigadeiro

Modo de Preparo

1. Separe os ingredientes e organize a bancada. Corte a manteiga gelada em 8 cubos, unte uma tigela grande com óleo e reserve. Quebre o ovo separadamente para verificar se está bom.
2. Em uma jarra, misture o leite, o açúcar e o ovo.
3. Na tigela da batedeira, equipada com gancho, coloque a farinha de trigo, o fermento biológico e o sal.
4. Bata os ingredientes secos em velocidade baixa e, sem parar de bater, despeje a mistura líquida em fio até formar uma massa homogênea, cerca de 5 minutos.
5. Acrescente os cubos de manteiga gelada, um de cada vez, aguardando cerca de 1 minuto entre cada adição, até incorporar completamente.
6. Depois de adicionar toda a manteiga, bata a massa por mais 5 minutos, até ela ficar lisa e desgrudar da tigela.
7. Modele a massa em formato de bola, transfira para a tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
8. Enquanto a massa cresce, prepare o brigadeiro. Em uma tigela própria para micro-ondas, coloque o leite condensado, o chocolate amargo, a canela, as raspas de laranja e a manteiga.
9. Leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta, misture vigorosamente com um fouet (batedor de arame) e volte ao micro-ondas por mais quatro etapas de 30 segundos, mexendo após cada uma.
10. Misture bem até obter um brigadeiro liso e cremoso e deixe esfriar completamente. Aproveite para untar uma forma para bolo inglês (30x8cm) com manteiga e farinha.
11. Transfira a massa para a bancada enfarinhada e pressione para retirar o excesso de ar. Com a ajuda de um rolo, abra em um retângulo de aproximadamente 30x50 cm e cerca de 0,5 cm de espessura.
12. Espalhe o brigadeiro sobre a superfície da massa, deixando uma borda de cerca de 3 cm sem recheio em uma das extremidades menores.
13. Enrole a massa como um rocambole, começando pelo lado menor, e sele a emenda e as laterais apertando delicadamente com os dedos.
14. Feito isso, com cuidado, corte o rocambole ao meio no sentido do comprimento, formando duas tiras, use uma faca de confeiteiro para ajudar no processo.
15. Cruze as tiras em formato de X e trance-as, mantendo as partes cortadas voltadas para cima.
16. Una e esconda as pontas da trança sob a massa e transfira-a para a forma preparada. Deixe a massa descansar por cerca de 45 minutos, em temperatura ambiente, para a segunda fermentação.
17. Enquanto isso, prepare a calda. Em uma panela, misture o suco de laranja e o açúcar e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, apenas até o açúcar dissolver. Reserve para esfriar.
18. Após 15 minutos do descanso da massa, preaqueça o forno a 180 ºC. Leve a babka ao forno por cerca de 30 minutos, até crescer e dourar. Gire a forma na metade do tempo para assar por igual.
19. Retire a babka do forno e pincele cerca de dois terços da calda sobre toda a superfície ainda quente, deixando o líquido escorrer pelas laterais. Deixe amornar por cerca de 20 minutos.
20. Desenforme a babka, pincele mais um pouco da calda nas laterais e deixe esfriar completamente antes de servir.