Saltimbocca

Modo de Preparo

1. Corte a carne na diagonal em escalopes de tamanhos semelhantes.
2. Cubra-os com um plástico filme e, com a parte lisa de um martelo de carne ou o fundo de uma panela, bata até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura.
3. Tempere os dois lados dos escalopes com sal e pimenta-do-reino, utilizando menos sal no lado que receberá o presunto cru.
4. Disponha as folhas de sálvia sobre a carne e cubra com uma fatia de presunto cru, prendendo tudo com um palito.
5. Polvilhe uma camada fina de farinha de trigo apenas no lado oposto ao presunto cru imediatamente antes de fritar.
6. Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite, disponha os escalopes com o lado do presunto voltado para baixo e doure até ficarem bem corados.
7. Vire os escalopes e cozinhe por 30 segundos, depois retire da frigideira e mantenha aquecidos.
8. Na mesma frigideira, abaixe o fogo, acrescente as alcaparras e cozinhe rapidamente com cuidado.
9. Adicione o vinho branco e misture constantemente para emulsificar e formar um molho homogêneo com os resíduos do fundo.
10. Retire os palitos dos escalopes, disponha a carne em uma travessa e regue com o molho preparado antes de servir.