O risoto de banana-da-terra com carne seca é uma daquelas receitas que unem o melhor da culinária paranaense com o toque sofisticado da gastronomia italiana. O resultado é um prato cheio de sabor, textura e identidade.
Ingredientes
- Meia cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 100 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli
- 100 gramas de carne seca desfiada
- 100 gramas de banana-da-terra (pode ser substituída por banana-prata ou nanica, não muito madura)
- 100 mililitros de vinho branco seco
- 50 gramas de manteiga (metade para dourar e metade para finalizar)
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 1 litro de caldo de legumes ou de carne
Modo de Preparo
- Doure a banana com um pouco de manteiga até ficar levemente caramelizada. Reserve para a finalização;
- Na mesma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes;
- Adicione o arroz para risoto e mexa bem, deixando os grãos levemente tostados, isso ajuda na textura cremosa;
- Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar completamente;
- Aos poucos, vá adicionando o caldo quente, mexendo sempre. Esse processo dura cerca de 15 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente;
- Junte a carne seca desfiada e continue adicionando caldo aos poucos, mexendo sem parar;
- Quando o risoto atingir o ponto certo, desligue o fogo e finalize com manteiga gelada e parmesão ralado, mexendo bem para incorporar e dar brilho ao prato;
- Finalize com as bananas douradas por cima, banana chips e um toque verde para decorar.
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