Confira o passo a passo!
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Ingredientes
- 1 quilo de charque traseiro
- 450 gramas de bacon
- 450 gramas de linguiça calabresa
- 1 maço de couve
- 300 gramas de farinha panko
- 80 mililitros de óleo
- 1 quilo de farinha de trigo
- 20 gramas de sal
- 1 quilo de feijão preto
- 500 gramas de carne de porco para feijoada (rabo, orelha e pé)
- 200 gramas de farinha de trigo (para empanar)
- 1 litro de água (para empanar)
- 2 colheres de vinagre (para empanar)
- farinha panko (quanto baste para empanar)
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Modo de Preparo
- Cozinhe o feijão junto com as carnes de porco, 50 gramas de bacon e 50 gramas de calabresa.
- Cozinhe a carne de charque por cerca de 40 minutos, ou até que esteja no ponto de desfiar.
- Frite o restante do bacon e da calabresa até dourar.
- Refogue a couve cortada em tirinhas.
- Reserve tudo separadamente.
- Bata 2 litros do caldo da feijoada no liquidificador.
- Transfira para uma panela grande e leve ao fogo até levantar fervura.
- Abaixe o fogo e adicione o trigo, o óleo e o sal.
- Mexa continuamente até a massa soltar do fundo da panela.
- Retire do fogo e sove até ficar lisa e homogênea.
- Deixe esfriar.
- Em uma vasilha, misture a charque desfiada, a calabresa, o bacon frito e a couve refogada.
- Modele as coxinhas com a massa, colocando o recheio no centro.
- Misture a farinha de trigo, a água e o vinagre em um recipiente. Passe as coxinhas nessa mistura e depois na farinha panko.
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