Risoto de Beterraba

Modo de Preparo

1. Enrole cada beterraba em papel toalha e leve ao micro-ondas por 15 minutos ou até estarem cozidas.
2. Retire do micro-ondas, descarte o papel toalha e descasque.
3. Separe metade desta quantidade, corte em pedaços médios, coloque em um liquidificador com 1 litro de caldo de legumes e bata. Reserve o caldo.
4. Com a outra metade das beterrabas, divida ao meio e corte cubos pequenos para decoração.
5. O restante amasse grosseiramente e reserve.
6. Em uma panela, derreta 50 gramas de manteiga em fogo médio, coloque 100 gramas de cebola picada e deixe murchar.
7. Depois, adicione 250 gramas de arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos ou até o arroz ficar translúcido.
8. Adicione 180 mililitros de vinho branco seco, mexa novamente e vá, aos poucos, adicionando o caldo de legumes com beterraba fervente, mexendo para que o arroz cozinhe e solte o amido, por cerca de 15 minutos.
9. Quando o arroz estiver macio e quase pronto, adicione a beterraba amassada, 4 colheres de sopa de manteiga gelada e mexa vigorosamente para dar cremosidade.
10. Finalize com 50 gramas de parmesão ralado no ralo fino, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e sirva imediatamente com os cubos de beterraba, 100 gramas de queijo de cabra esfarelado e azeite.