Os rolinhos-primavera são uma das preparações da Culinária vietnamita e do sudeste asiático que foram adotadas em praticamente todo o mundo, constituindo um salgadinho muito popular. São efetivamente rolos com 10-15 cm de comprimento e 2-3 cm de espessura, feitos com massa de farinha, originalmente de arroz, mas que também pode ser de trigo, estendida muito fina (ou assada numa frigideira, como crepes) e recheada com vegetais finamente cortados e, por vezes, carne ou camarão.
Originalmente, eram feitos por ocasião do Ano Novo Chinês, que também é tradicionalmente conhecido como “festa da primavera”, e na maior parte das vezes são fritos e servidos com um molho de sabor forte.
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher de sopa de óleo
- 250 ml de água
- Recheio:
- 300 g de lombo de porco
- 300 g de repolho
- 4 talos de cebolinha verde
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de sopa de saquê
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Recheio:
- Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim e frite o lombo moído.
- Adicione o saquê e o sal (opcional).
- Cozinhe por alguns minutos.
- Acrescente o repolho picado e o gengibre ralado.
- Cozinhe até murchar o repolho.
- Junte a cebolinha.
- Mexa e desligue.
- Reserve.
- Massa:
- Em um recipiente, coloque a farinha, sal, óleo (opcional) e a água, aos poucos, sempre mexendo.
- Aqueça uma frigideira redonda e antiaderente.
- Espalhe porções da massa com auxílio de um pincel (bem fina).
- Retire quando desgrudar da frigideira.
- A seguir, recheie e enrole.
- Cole a ponta com um pouco de massa crua.
- Frite em óleo quente.
- Escorra.
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