O Creme Diplomata é uma preparação clássica da confeitaria, conhecida por sua textura extremamente leve, aveludada e um sabor equilibrado. Trata-se da mistura perfeita entre o tradicional creme de confeiteiro e o chantilly batido, o que confere a ele uma consistência perfeita para rechear bolos, tortas, bombas de chocolate e até ser servido em taças com frutas.
Muito versátil, essa receita é o toque profissional que faltava nas suas sobremesas caseiras. Aprender a dominar essa técnica vai elevar o nível dos seus doces, garantindo uma experiência deliciosa para qualquer ocasião especial.
Ingredientes
- 500ml de leite integral
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher de sopa de essência de baunilha)
- 4 gemas
- 100g de açúcar refinado
- 40g de amido de milho
- 200ml de creme de leite fresco (bem gelado)
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
- Em uma panela, ferva o leite com a baunilha e reserve.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
- Adicione o amido de milho ao creme de gemas e misture bem.
- Despeje um pouco do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para não cozinhar os ovos (processo de temperagem).
- Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar.
- Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira até esfriar completamente.
- Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly firme.
- Misture delicadamente o chantilly ao creme de confeiteiro já frio, fazendo movimentos de baixo para cima para manter a aeração.
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