O Galopé é um prato clássico da culinária mineira, conhecido por sua rusticidade e pelo sabor marcante de uma comida feita com paciência no fogão. Essa receita especial une o galo ao pé de porco, criando um caldo rico em colágeno, nutritivo e extremamente saboroso, perfeito para ser servido bem quente em ocasiões de reuniões familiares ou para quem aprecia as raízes da culinária brasileira.
Ingredientes
- 1 galo (3,8 kg)
- 1 colher de sopa de tempero de alho e sal
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de lemon pepper
- 1 colher de sopa de chimichurri
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- Suco de 1 limão
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 cebolas
- 1 colher de sopa de colorau
- 1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml)
- 2 tomates
- 4 folhas de louro
- 500 ml de água quente
- 150 gramas de bacon
- Cebolinha a gosto para finalizar
- 1,5 kg de pé de porco
- 1 litro de água fervente para escaldar
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de sal
- Pimenta calabresa a gosto
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 6 cravos da índia
- Cebolinha a gosto
- 1 colher de sopa de sal (15 gramas)
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de tempero de alho e sal
- 800 ml de água para cozinhar
Modo de Preparo
- Reúna os ingredientes: pé de porco higienizado, galo cortado, limão espremido, cebolas picadas em cubos e tomates cortados grosseiramente.
- Para os pés de porco: ferva água em uma panela. Descasque e corte uma cebola em quatro, espetando dois cravos em cada pedaço. Amasse os dentes de alho com casca.
- Em um recipiente, misture os pés de porco com os alhos amassados, folhas de louro, cebolas com cravo e pimenta calabresa.
- Transfira para a água fervente, adicione cebolinha e uma colher de sopa de sal. Ferva por 10 minutos.
- Para o galo: tempere os pedaços com o tempero de alho e sal, páprica, lemon pepper, chimichurri, pimenta calabresa, suco de limão e pimenta-do-reino.
- Em uma panela, derreta a banha de porco, acrescente o açúcar e deixe caramelizar até dourar.
- Doure os pedaços de galo na panela, com a pele voltada para baixo, dos dois lados.
- Retire a carne, adicione o tempero restante, a cebola picada e mexa bem.
- Acrescente o colorau e o vinho branco, mexendo por 4 minutos para soltar a crostinha do fundo da panela.
- Volte o galo à panela, adicione tomates, folhas de louro, 500 ml de água quente e cozinhe tampado por 1 hora e 10 minutos.
- Adicione água quente e cozinhe por mais 80 minutos sem pressão.
- Cozinhe os pés de porco na panela de pressão com água, sal e temperos por 15 minutos após pegar pressão.
- Em uma panela separada, frite o bacon picado.
- Junte os pés de porco, o galo e o caldo do cozimento ao bacon. Ajuste o sal e deixe apurar por 10 minutos.
- Finalize com cebolinha picada e sirva.
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