O brigadeiro é uma paixão nacional, mas na hora de fazer é preciso estar atento ao ponto certo, porque quando ele cristaliza, uma textura arenosa toma conta do doce. Mas calma, é possível salvar o brigadeiro cristalizado.
O doce cristaliza quando o açúcar da receita volta a formar cristais durante o cozimento. Mexer pouco, usar fogo alto, falta de gordura e utensílios úmidos são alguns dos motivos que fazem o brigadeiro cristalizar.
Seja ainda na panela ou depois de pronto, o seu brigadeiro pode voltar a ter uma textura lisinha, mesmo depois de ter ficado com aquele aspecto mais arenoso.
Seu brigadeiro açucarou? Esse truque salva na hora!
- Coloque o brigadeiro de volta no fogo bem baixo;
- Adicione gordura: acrescente 1 colher de sopa de creme de leite ou manteiga. Essa gordura ajuda a dissolver os cristais;
- Mexa sem parar, devagar, até os cristais desaparecerem;
- Se precisar, adicione mais um pouquinho de creme de leite.
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