A torta capixaba de bacalhau com palmito é um prato tradicional do Espírito Santo, conhecido pela combinação de bacalhau, palmito, azeitonas, tomate, cebola, alho e cheiro‑verde.
A receita se destaca pela massa feita apenas com ovos batidos, que, ao assar, ganha textura semelhante a um omelete dourado.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 2 kg de palmito natural previamente ralado e cozido
- 12 ovos
- 350 ml de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Tempero verde a gosto
- 2 Cebolas em rodelas
- Colorau
- 200 g de azeitona
- 2 tomates
- 2 Alho bem picado
Modo de Preparo
- Numa panela cozinhe o bacalhau e depois de cozido desfie-o.
- Escorra bem palmito. Reserve.
- Refogue o bacalhau e o palmito em azeite por 20 minutos juntamente com tomate, alho, colorau, cebolas, tempero verde e parte da azeitona sem caroço.
- Despeje 6 ovos e misture por 5 minutos.
- Unte as assadeiras com azeite e despeje o mexido.
- Bata os ovos que restaram e despeje uniformemente por cima.
- Enfeite com cebolas e azeitonas.
- Deixe assar por 40 minutos em temperatura média.
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