Esta receita sofisticada de barquetes de endívia com pernil defumado e chutney de goiabada une sabores marcantes e texturas incríveis. É uma excelente opção de entrada para surpreender seus convidados em ocasiões especiais, combinando a refrescância da endívia com a suculência da carne suína defumada e o adocicado do chutney.
Ingredientes
- 8 folhas de endívia branca
- 40 gramas de maionese da casa
- 320 gramas de pernil suíno defumado e desfiado
- 40 gramas de picles de cebola roxa
- 15 gramas de chutney de goiabada
- Cebolinhas frescas picadas para finalizar
- 500 mililitros de óleo de canola (Maionese)
- 250 mililitros de leite gelado (Maionese)
- 1 dente de alho (Maionese)
- 20 gramas de mostarda (Maionese)
- 5 gramas de tempero chimichurri desidratado (Maionese)
- 3 gramas de lemon pepper (Maionese)
- 8 gramas de sal (Maionese)
- 40 gramas de bacon frito e triturado (Maionese)
- 1 peça de pernil suíno (Pernil)
- Dry rub para carne suína a gosto (Pernil)
- 200 mililitros de refrigerante de cola zero açúcar (Pernil)
- 2 cebolas-roxas médias fatiadas (Picles)
- 200 mililitros de vinagre de álcool (Picles)
- 200 mililitros de água (Picles)
- 30 gramas de açúcar (Picles)
- 10 gramas de sal (Picles)
- 300 gramas de goiabada (Chutney)
- 100 mililitros de água (Chutney)
- 50 mililitros de vinagre de maçã (Chutney)
- 50 gramas de cebola-branca picada (Chutney)
- 5 gramas de alho picado (Chutney)
- 2 gramas de pimenta-do-reino (Chutney)
- 2 gramas de sal (Chutney)
Modo de Preparo
- Maionese da casa: Bata no liquidificador o leite, alho, mostarda, chimichurri, lemon pepper, bacon e sal. Com o liquidificador ligado, adicione o óleo lentamente até obter uma emulsão firme e cremosa. Reserve na geladeira.
- Pernil defumado: Tempere o pernil com dry rub e deixe marinar por 24 horas sob refrigeração.
- Defume o pernil em pit smoker utilizando lenha frutífera por aproximadamente 4 horas, até desenvolver uma bark intensa e atingir cerca de 65 graus de temperatura interna.
- Embale o pernil juntamente com o refrigerante de cola zero açúcar para auxiliar na manutenção da umidade durante o cozimento.
- Prossiga o cozimento lento até atingir o ponto ideal para desfiar. Após o descanso, desfie e reserve.
- Picles de cebola-roxa: Aqueça a água, o vinagre, o açúcar e o sal até completa dissolução. Despeje sobre as cebolas fatiadas e reserve sob refrigeração por no mínimo 12 horas antes da utilização.
- Chutney de goiabada: Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e adicione a goiabada, a água e o vinagre. Cozinhe em fogo baixo até atingir textura cremosa e homogênea, ajuste o sal e a pimenta, resfrie e transfira para uma bisnaga com bico fino.
- Montagem: Distribua as folhas de endívia, adicione a maionese, o pernil defumado desfiado, o picles de cebola roxa, o chutney de goiabada e finalize com cebolinha fresca picada.
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