MARANHÃO - Já pensou em experimentar hambúrguer de coco babaçu? O produto, geralmente, comercializado pelas quebradeiras de coco na Amazônia maranhense usa uma porção do alimento que era usada apenas para ração de animal. A proteína é feita a partir da farinha de amêndoa do babaçu e também pode ser ingrediente para pães, bolos, mingaus e sorvetes.
A fruta nasce da palmeira que leva o mesmo nome, nativa da Amazônia. O fruto é tirado da floresta e seu principal produto é óleo, usado para produção de alimentos e cosméticos.
Antes da pesquisa ser desenvolvida, o bagaço da amêndoa era considerado apenas um resíduo da extração do óleo.
"Sabíamos que [a amêndoa] ainda tinha bastante conteúdo de lipídios, carboidratos, podendo ser utilizada como um tipo de farinha por meio de bom tratamento e processamento. A ideia era reaproveitar 100% do produto e obtivemos êxito", explicou o professor Harvey Villa, que participou do estudo.
A pesquisadora Guilhermina Cayres, líder do estudo, relatou que o uso do babaçu também ajudou a gerar renda para as comunidades tradicionais, com uma produção de baixo impacto ambiental. O produto também é voltado para o grupo de pessoas que tem intolerância ao glúten ou à lactose.
A pesquisa foi desenvolvida com o auxilio do grupo: mulheres da Coomavi, da Associação Clube de Mães Quilombolas Lar de Maria e da Associação de Quebradeiras de Coco de Chapadinha do Assentamento Canto do Ferreira.
Também fizeram parte dos estudos pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), da Universidade Federal do Maranhão (UFMA) e da Universidade Federal do Ceará (UFC), em parceria com a Rede ILPF e financiamento da Agência Alemã de Cooperação Internacional (GIZ) no Brasil.
Veja como fazer o hambúrguer de coco babaçu:
Para esta receita ficar parecido com a carne de hambúrguer tradicional, os cientistas acrescentaram casca de banana junto à amêndoa, para dar maciez e sabor ao fritar. Além disso, é usada a farinha de arroz para ligar os temperos.
Antes de ser comercializado nas feiras, alunos do Instituto Estadual do Maranhão (Iema) experimentaram e aprovaram a receita do hambúrguer de coco babaçu.
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